L'aménagement paysager du Pazo de Rubianes a commencé à la fin du XVIIe siècle avec un projet de parc qui englobe les environs les plus proches du palais et la zone connue sous le nom d'étang aux grenouilles. C'est tout au long du XVIIIe siècle que sont menées les actions les plus importantes en rapport avec l'ordonnancement des cultures et l'augmentation des surfaces paysagères.
Le Parc Botanique Pazo de Rubianes est aujourd'hui le Jardin International d'Excellence des Camélias.
L'histoire récente du jardin de Pazo de Rubianes a deux protagonistes : Mme Dolores Urcola Zuloaga et Mme Paloma Rey Fernández-Latorre. Mme Dolores "La Marquesa" a vécu sur le terrain pendant près de 80 ans, elle a été donc été responsable du maintien du jardin pendant une grande partie du 20e siècle. Mme Paloma, veuve de Don Gonzalo Ozores de Urcola est aujourd'hui l'âme du domaine.